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餅干制作過程

發布時間: 2020-09-23  點擊次數: 1162次

餅干制作過程

餅干

8.4.1配料★

根據生物試劑任務的產品的數量按《配料規定》用電子秤稱好各種原料,并填寫配料記錄。產品配方詳見附表一。

8.4.2原料貯存

貯存輔料及內外包裝材料分別貯存在干燥、潔凈的倉庫內;內外包裝材料分開單獨保存。

8.4.3原輔料驗收★

接收原、輔料及包裝材料——由合格供方購入的各種原輔料衛生質量經驗證合格,并填寫《進貨檢驗記錄》后方可入庫。

8.4.4和面

用攪拌機將原料混合均勻、面團光滑為止。

8.4.5冷凍★

將和好的面團放入冷凍庫中冷凍溫度-18~-35度,時間為60分鐘 。

8.4.6烤制★

調節溫度,使其溫度控制在:平爐:上火溫度190-195度,下火溫度175-185度,時間13-15分鐘;待烤制上色成熟即可出爐。轉爐:溫度180-185度,時間為13-15分鐘,待上色成熟即可出爐。
8.4.7切片成型

將冷凍好的面團切制成生物試劑所需的形狀


8.4.8晾制

出爐產品用不銹鋼容器倒出放入涼制間,常溫狀態下進行涼制,當成品溫度達到常溫后方可進行包裝。

8.4.9包裝★

1)包裝袋在使用前應用紫外線消毒燈消毒30min以上。包裝班員工由更衣室更衣消毒后直接進入內包裝間,非包裝班人員不許進入內包裝間,防止交叉污染。

2)包裝標準:按訂單及客戶要求進行包裝。

3)內包裝間溫度控制在26℃以下。

4)包裝間成品檢驗員對推入包裝間的產品進行感官檢驗外形、顏色、組織狀態、滋氣味、規格等項目,并進行記錄。

5)包裝后的產品不得在車間長時間存放,應及時入庫保存。填寫入庫表。

 

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